https://www.bak-net.com/tags/%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5/Recent content in カンパーニュ on shohei blogHugojaSun, 27 Sep 2026 14:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A531%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E5%8A%A0%E6%B0%B469%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%B3-%E6%89%93%E3%81%A1%E7%B2%89%E5%A4%A7%E5%B9%85%E5%A2%97%E9%87%8F/Sun, 27 Sep 2026 14:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A531%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E5%8A%A0%E6%B0%B469%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%B3-%E6%89%93%E3%81%A1%E7%B2%89%E5%A4%A7%E5%B9%85%E5%A2%97%E9%87%8F/30回目の学び（加水66%でも扱いやすさ変わらず）を受けて加水69%に戻す。布ライナーくっつき対策として打ち粉を大幅増量。夕食に間に合わせる通常発酵の当日完結、バヌトンあり vs 水切りカゴの再挑戦。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A530%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%AA%E3%83%99%E3%83%B3%E3%82%B8-%E5%8A%A0%E6%B0%B466%E3%81%A7%E6%98%8E%E7%A2%BA%E3%81%AA%E9%81%95%E3%81%84%E3%82%92%E7%8B%99%E3%81%86/Thu, 24 Sep 2026 18:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A530%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%AA%E3%83%99%E3%83%B3%E3%82%B8-%E5%8A%A0%E6%B0%B466%E3%81%A7%E6%98%8E%E7%A2%BA%E3%81%AA%E9%81%95%E3%81%84%E3%82%92%E7%8B%99%E3%81%86/29回目の学び（ラップが失敗要因）を活かしてバヌトン正しい運用でリベンジ。さらに加水を69%→66%に3%下げて、扱いやすさと明確な違いを狙う。通常発酵でバヌトンあり vs 水切りカゴの真の比較。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E6%AF%94%E8%BC%83%E5%AE%9F%E9%A8%93-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%81%82%E3%82%8A-vs-%E3%81%AA%E3%81%97%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%89%88/Wed, 23 Sep 2026 18:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E6%AF%94%E8%BC%83%E5%AE%9F%E9%A8%93-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%81%82%E3%82%8A-vs-%E3%81%AA%E3%81%97%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%89%88/28回目カンパーニュで「まんまるにならない」問題を受けて、本物のバヌトン（オーバル型）を購入。今夜デビュー。同じ生地から2個作り、バヌトンあり・なしで直接比較する日誌的A/Bテスト。プロ製法の『一次発酵後にバヌトンごと冷蔵庫』オーバーナイト方式。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-sk-15%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%99%A8%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB100%E3%81%AE%E5%A4%A7%E5%9E%8B%E3%83%96%E3%83%BC%E3%83%AB2%E5%80%8B/Tue, 22 Sep 2026 18:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-sk-15%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%99%A8%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB100%E3%81%AE%E5%A4%A7%E5%9E%8B%E3%83%96%E3%83%BC%E3%83%AB2%E5%80%8B/27回目プチパン大成功を受けて、粉500gでカンパーニュ2個（430g×2）に挑戦。倉庫に眠っていた大正電機SK-15発酵器がついにデビュー。リスドォル100%、加水69%、ザル+キッチンペーパーの簡易バヌトンで大型ブールに挑む。