https://www.bak-net.com/tags/%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%99%BA%E9%85%B5/Recent content in オーバーナイト発酵 on shohei blogHugojaWed, 23 Sep 2026 18:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E6%AF%94%E8%BC%83%E5%AE%9F%E9%A8%93-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%81%82%E3%82%8A-vs-%E3%81%AA%E3%81%97%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%89%88/Wed, 23 Sep 2026 18:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E6%AF%94%E8%BC%83%E5%AE%9F%E9%A8%93-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%81%82%E3%82%8A-vs-%E3%81%AA%E3%81%97%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%89%88/28回目カンパーニュで「まんまるにならない」問題を受けて、本物のバヌトン（オーバル型）を購入。今夜デビュー。同じ生地から2個作り、バヌトンあり・なしで直接比較する日誌的A/Bテスト。プロ製法の『一次発酵後にバヌトンごと冷蔵庫』オーバーナイト方式。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%91%E3%83%B3%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E3%82%BB%E3%83%9F%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%89%E8%B7%AF%E7%B7%9A/Sun, 20 Sep 2026 20:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%91%E3%83%B3%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E3%82%BB%E3%83%9F%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%89%E8%B7%AF%E7%B7%9A/12回目のベーコンエピ以来のハード系リターン。丸くて小さめのプチパンに初挑戦。加水68%、モルト0.3%のセミハード配合を、オーバーナイト発酵で組み立てる。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E7%94%9F%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0130g%E6%B4%BB%E7%94%A8%E3%81%AE%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%81%E7%89%88%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88/Sat, 19 Sep 2026 20:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E7%94%9F%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0130g%E6%B4%BB%E7%94%A8%E3%81%AE%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%81%E7%89%88%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88/料理で余った生クリーム130gを活用したリッチ版オーバーナイト。水を85g減らし、バターを40g減らして生クリームで置き換え、総水分・総脂肪はほぼ定番と同等キープ。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E5%AE%9A%E7%95%AA%E9%81%8B%E7%94%A8%E7%B6%99%E7%B6%9A-9%E6%9C%88%E3%81%AB%E5%85%A5%E3%81%A3%E3%81%A6%E5%86%8D%E3%81%B3/Sat, 05 Sep 2026 22:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E5%AE%9A%E7%95%AA%E9%81%8B%E7%94%A8%E7%B6%99%E7%B6%9A-9%E6%9C%88%E3%81%AB%E5%85%A5%E3%81%A3%E3%81%A6%E5%86%8D%E3%81%B3/定番の「はるゆたかブレンド900g + とかち野7g + 塩9g + オーバーナイト10時間」レシピを継続。9月に入って改めて回す定番運用回。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88-%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B32%E6%96%A4-%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B319%E5%80%8B%E3%81%AE%E3%83%8F%E3%82%A4%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%89%E9%81%8B%E7%94%A8/Sun, 23 Aug 2026 22:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88-%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B32%E6%96%A4-%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B319%E5%80%8B%E3%81%AE%E3%83%8F%E3%82%A4%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%89%E9%81%8B%E7%94%A8/定番化した「とかち野+塩1.0%+はるゆたかブレンド900g」レシピを食パン型2つ+丸パン19個に振り分けるハイブリッド運用。5〜6月以来久々の食パン型復活。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%884%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%A1%E9%87%8E%E9%85%B5%E6%AF%8D%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8A%E6%9B%BF%E3%81%88-900g%E9%87%8F%E7%94%A3/Tue, 11 Aug 2026 22:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%884%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%A1%E9%87%8E%E9%85%B5%E6%AF%8D%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8A%E6%9B%BF%E3%81%88-900g%E9%87%8F%E7%94%A3/オーバーナイト4回目にして酵母を金サフ→とかち野（予備発酵タイプ）に切り替え。粉はプロフーズのはるゆたかブレンド900g、40g×22〜23個の量産運用。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%883%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E7%B2%89900g45%E5%80%8B%E3%81%AE%E9%87%8F%E7%94%A3%E9%81%8B%E7%94%A8%E3%81%AB%E6%8C%91%E6%88%A6/Mon, 20 Jul 2026 22:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%883%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E7%B2%89900g45%E5%80%8B%E3%81%AE%E9%87%8F%E7%94%A3%E9%81%8B%E7%94%A8%E3%81%AB%E6%8C%91%E6%88%A6/オーバーナイト発酵3回目にして粉量を600g→900gに増量、40g×45個の量産運用に挑戦。はるゆたかブレンド786g+リスドォル114gの主力+補填ブレンド。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%99%BA%E9%85%B52%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%95%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%81%AF%E3%82%8B%E3%82%86%E3%81%9F%E3%81%8B%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%89%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6/Sun, 19 Jul 2026 21:45:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%99%BA%E9%85%B52%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%95%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%81%AF%E3%82%8B%E3%82%86%E3%81%9F%E3%81%8B%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%89%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6/15回目で成功したオーバーナイト発酵を再挑戦。粉を初登場のプロフーズ はるゆたかブレンド100%に変更。前回の発見「熟成香」を意識して生地の匂いも記録。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-%E6%98%A5%E3%82%88%E6%81%8B-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB%E6%80%9D%E3%82%8F%E3%81%AC%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%89/Sat, 18 Jul 2026 23:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-%E6%98%A5%E3%82%88%E6%81%8B-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB%E6%80%9D%E3%82%8F%E3%81%AC%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%89/14回目から6日空いた7月18日の23時から仕込み→冷蔵庫で一次発酵→朝焼くオーバーナイト発酵に初挑戦。春よ恋が足りずリスドォルを混ぜた思わぬブレンド構成に。金サフは1袋3gで確定。