オーバーナイト発酵

28回目カンパーニュで「まんまるにならない」問題を受けて、本物のバヌトン（オーバル型）を購入。今夜デビュー。同じ生地から2個作り、バヌトンあり・なしで直接比較する日誌的A/Bテスト。プロ製法の『一次発酵後にバヌトンごと冷蔵庫』オーバーナイト方式。

12回目のベーコンエピ以来のハード系リターン。丸くて小さめのプチパンに初挑戦。加水68%、モルト0.3%のセミハード配合を、オーバーナイト発酵で組み立てる。

料理で余った生クリーム130gを活用したリッチ版オーバーナイト。水を85g減らし、バターを40g減らして生クリームで置き換え、総水分・総脂肪はほぼ定番と同等キープ。

定番の「はるゆたかブレンド900g + とかち野7g + 塩9g + オーバーナイト10時間」レシピを継続。9月に入って改めて回す定番運用回。

定番化した「とかち野+塩1.0%+はるゆたかブレンド900g」レシピを食パン型2つ+丸パン19個に振り分けるハイブリッド運用。5〜6月以来久々の食パン型復活。

オーバーナイト4回目にして酵母を金サフ→とかち野（予備発酵タイプ）に切り替え。粉はプロフーズのはるゆたかブレンド900g、40g×22〜23個の量産運用。

オーバーナイト発酵3回目にして粉量を600g→900gに増量、40g×45個の量産運用に挑戦。はるゆたかブレンド786g+リスドォル114gの主力+補填ブレンド。

15回目で成功したオーバーナイト発酵を再挑戦。粉を初登場のプロフーズ はるゆたかブレンド100%に変更。前回の発見「熟成香」を意識して生地の匂いも記録。

14回目から6日空いた7月18日の23時から仕込み→冷蔵庫で一次発酵→朝焼くオーバーナイト発酵に初挑戦。春よ恋が足りずリスドォルを混ぜた思わぬブレンド構成に。金サフは1袋3gで確定。