https://www.bak-net.com/tags/%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%A1%E9%87%8E%E9%85%B5%E6%AF%8D/Recent content in とかち野酵母 on shohei blogHugojaSun, 27 Sep 2026 15:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-32%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E5%BE%80%E5%B9%B4%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E5%BE%A9%E5%88%BB-%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B2%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BF-%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%A1%E9%87%8E%E9%85%B5%E6%AF%8D%E3%81%A7/Sun, 27 Sep 2026 15:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-32%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E5%BE%80%E5%B9%B4%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E5%BE%A9%E5%88%BB-%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B2%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BF-%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%A1%E9%87%8E%E9%85%B5%E6%AF%8D%E3%81%A7/31回目カンパーニュと並行して、2006年の往年のカフェで出していたピザ生地レシピをノートから復刻。強500g+薄100gのver3配合、100g×6枚以上のマルゲリータ。ドライイースト在庫切れのため、いつものとかち野酵母に置換。自家製トマトソースとプランター育ちバジルで本格イタリアン。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A531%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E5%8A%A0%E6%B0%B469%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%B3-%E6%89%93%E3%81%A1%E7%B2%89%E5%A4%A7%E5%B9%85%E5%A2%97%E9%87%8F/Sun, 27 Sep 2026 14:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A531%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E5%8A%A0%E6%B0%B469%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%B3-%E6%89%93%E3%81%A1%E7%B2%89%E5%A4%A7%E5%B9%85%E5%A2%97%E9%87%8F/30回目の学び（加水66%でも扱いやすさ変わらず）を受けて加水69%に戻す。布ライナーくっつき対策として打ち粉を大幅増量。夕食に間に合わせる通常発酵の当日完結、バヌトンあり vs 水切りカゴの再挑戦。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A530%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%AA%E3%83%99%E3%83%B3%E3%82%B8-%E5%8A%A0%E6%B0%B466%E3%81%A7%E6%98%8E%E7%A2%BA%E3%81%AA%E9%81%95%E3%81%84%E3%82%92%E7%8B%99%E3%81%86/Thu, 24 Sep 2026 18:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A530%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%AA%E3%83%99%E3%83%B3%E3%82%B8-%E5%8A%A0%E6%B0%B466%E3%81%A7%E6%98%8E%E7%A2%BA%E3%81%AA%E9%81%95%E3%81%84%E3%82%92%E7%8B%99%E3%81%86/29回目の学び（ラップが失敗要因）を活かしてバヌトン正しい運用でリベンジ。さらに加水を69%→66%に3%下げて、扱いやすさと明確な違いを狙う。通常発酵でバヌトンあり vs 水切りカゴの真の比較。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E6%AF%94%E8%BC%83%E5%AE%9F%E9%A8%93-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%81%82%E3%82%8A-vs-%E3%81%AA%E3%81%97%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%89%88/Wed, 23 Sep 2026 18:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E6%AF%94%E8%BC%83%E5%AE%9F%E9%A8%93-%E3%83%90%E3%83%8C%E3%83%88%E3%83%B3%E3%81%82%E3%82%8A-vs-%E3%81%AA%E3%81%97%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E7%89%88/28回目カンパーニュで「まんまるにならない」問題を受けて、本物のバヌトン（オーバル型）を購入。今夜デビュー。同じ生地から2個作り、バヌトンあり・なしで直接比較する日誌的A/Bテスト。プロ製法の『一次発酵後にバヌトンごと冷蔵庫』オーバーナイト方式。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-sk-15%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%99%A8%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB100%E3%81%AE%E5%A4%A7%E5%9E%8B%E3%83%96%E3%83%BC%E3%83%AB2%E5%80%8B/Tue, 22 Sep 2026 18:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-sk-15%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%99%A8%E3%83%87%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB100%E3%81%AE%E5%A4%A7%E5%9E%8B%E3%83%96%E3%83%BC%E3%83%AB2%E5%80%8B/27回目プチパン大成功を受けて、粉500gでカンパーニュ2個（430g×2）に挑戦。倉庫に眠っていた大正電機SK-15発酵器がついにデビュー。リスドォル100%、加水69%、ザル+キッチンペーパーの簡易バヌトンで大型ブールに挑む。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%91%E3%83%B3%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E3%82%BB%E3%83%9F%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%89%E8%B7%AF%E7%B7%9A/Sun, 20 Sep 2026 20:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%91%E3%83%B3%E5%88%9D%E6%8C%91%E6%88%A6-%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%89%E3%82%A9%E3%83%AB%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88%E3%82%BB%E3%83%9F%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%89%E8%B7%AF%E7%B7%9A/12回目のベーコンエピ以来のハード系リターン。丸くて小さめのプチパンに初挑戦。加水68%、モルト0.3%のセミハード配合を、オーバーナイト発酵で組み立てる。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E7%94%9F%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0130g%E6%B4%BB%E7%94%A8%E3%81%AE%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%81%E7%89%88%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88/Sat, 19 Sep 2026 20:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E7%94%9F%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0130g%E6%B4%BB%E7%94%A8%E3%81%AE%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%81%E7%89%88%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88/料理で余った生クリーム130gを活用したリッチ版オーバーナイト。水を85g減らし、バターを40g減らして生クリームで置き換え、総水分・総脂肪はほぼ定番と同等キープ。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E4%B9%85%E3%80%85%E3%81%AE%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E5%B0%82%E7%94%A8%E5%9B%9E-%E7%8F%BE%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%82%92500g%E3%81%AB%E3%82%B9%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3/Sun, 13 Sep 2026 20:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E4%B9%85%E3%80%85%E3%81%AE%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3%E5%B0%82%E7%94%A8%E5%9B%9E-%E7%8F%BE%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%82%92500g%E3%81%AB%E3%82%B9%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3/1〜7回目以来の食パン専用回。現定番丸パンレシピ（はるゆたかブレンド・とかち野・塩1.0%）を粉500gにスケールダウンして、1斤+1.5斤の型2つに配分。過去の食パン運用とのブリッジ回。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E9%80%9A%E5%B8%B8%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%A7%E4%BD%9C%E3%82%8B-%E7%B4%841%E3%83%B6%E6%9C%88%E5%8D%8A%E3%81%B6%E3%82%8A%E3%81%AE%E5%BD%93%E6%97%A5%E7%84%BC%E3%81%8D/Sun, 06 Sep 2026 20:30:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E9%80%9A%E5%B8%B8%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%A7%E4%BD%9C%E3%82%8B-%E7%B4%841%E3%83%B6%E6%9C%88%E5%8D%8A%E3%81%B6%E3%82%8A%E3%81%AE%E5%BD%93%E6%97%A5%E7%84%BC%E3%81%8D/23回目のオーバーナイト発酵と同じ定番レシピを、通常発酵（一次45分+二次35分）で当日焼き上げる。約1ヶ月半ぶりの通常発酵回、オーバーナイトとの直接比較になる。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E5%AE%9A%E7%95%AA%E9%81%8B%E7%94%A8%E7%B6%99%E7%B6%9A-9%E6%9C%88%E3%81%AB%E5%85%A5%E3%81%A3%E3%81%A6%E5%86%8D%E3%81%B3/Sat, 05 Sep 2026 22:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E5%AE%9A%E7%95%AA%E9%81%8B%E7%94%A8%E7%B6%99%E7%B6%9A-9%E6%9C%88%E3%81%AB%E5%85%A5%E3%81%A3%E3%81%A6%E5%86%8D%E3%81%B3/定番の「はるゆたかブレンド900g + とかち野7g + 塩9g + オーバーナイト10時間」レシピを継続。9月に入って改めて回す定番運用回。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88-%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B32%E6%96%A4-%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B319%E5%80%8B%E3%81%AE%E3%83%8F%E3%82%A4%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%89%E9%81%8B%E7%94%A8/Sun, 23 Aug 2026 22:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%88-%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B32%E6%96%A4-%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B319%E5%80%8B%E3%81%AE%E3%83%8F%E3%82%A4%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%89%E9%81%8B%E7%94%A8/定番化した「とかち野+塩1.0%+はるゆたかブレンド900g」レシピを食パン型2つ+丸パン19個に振り分けるハイブリッド運用。5〜6月以来久々の食パン型復活。https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%884%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%A1%E9%87%8E%E9%85%B5%E6%AF%8D%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8A%E6%9B%BF%E3%81%88-900g%E9%87%8F%E7%94%A3/Tue, 11 Aug 2026 22:00:00 +0900https://www.bak-net.com/posts/2026/%E4%B8%B8%E3%83%91%E3%83%B3%E6%97%A5%E8%AA%8C-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%884%E5%9B%9E%E7%9B%AE-%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%A1%E9%87%8E%E9%85%B5%E6%AF%8D%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8A%E6%9B%BF%E3%81%88-900g%E9%87%8F%E7%94%A3/オーバーナイト4回目にして酵母を金サフ→とかち野（予備発酵タイプ）に切り替え。粉はプロフーズのはるゆたかブレンド900g、40g×22〜23個の量産運用。