丸パン日誌 食パン生地そのままで小さな丸パンに挑戦

7回目までで食パンの定番が固まったので、新しい形態として丸パンに挑戦する。配合は食パン定番をそのまま使い、成形だけ変える。

今回の検証ポイント

形状変更: 食パン → 丸パン（50g × 約18個）

予想される変化

形状（食パン→丸パン）の影響:

• 発酵が速い: 生地が小さく表面積/体積比が大きいので、発酵も焼成も早く進む
• 焼き色が均一になる: 小さくて熱が均等に入る
• 食感は食パンより軽やか: 表面のクラスト比率が高くなる
• 焼き上がり後の冷めが早い: 食パンより早く食べられる

春よ恋100%の影響（7回目はミックス、今回は単独）:

• もっちり感が前面に出る: 春よ恋の特性が強く出る
• 香りが豊かになる可能性
• クラム（中身）は白っぽい上品な色合い
• グルテン穏やかで扱いやすい生地、初めての丸パン成形にも向いている

条件

配合（食パン定番と同一）

工程

1. 予備発酵: お湯100g + 砂糖5g にドライイースト12.5gを入れて予備発酵。
2. 一次こね: ニーダーに小麦粉・砂糖・塩を入れ、予備発酵させたイーストと牛乳・水を加えて10分こね。
3. バター投入: 常温に戻した無塩バターを入れ、さらに5分こね。
4. 一次発酵: オーブンの発酵機能、35℃ で 45分。
5. 分割・ベンチタイム: 50g × 約18個に分割、軽く丸めてベンチタイム15分。
6. 成形: 一個ずつ丁寧に丸め直し、表面をピンと張らせる。閉じ口は下に。
7. 二次発酵: 天板に並べて35℃で 30〜40分（生地が一回り大きくなり、軽く押して跡が戻ってくるくらい）。
8. 焼成: コンベックモードで2段同時焼成。190℃ で 10〜12分（コンベックの定石通り、通常200℃から10℃下げ）。8分時点で色を確認、必要なら微調整。

丸パン成形のコツ

• 手のひらを軽くお椀型にして、生地を中で転がすように丸める
• 閉じ口（生地を引き寄せて閉じた部分）が下に来るように
• 表面の張りを意識：張りがあると焼成中に均一に膨らむ
• 並べるときは天板上で間隔を3〜4cm空ける（二次発酵+焼成で広がる）

観察ポイント

• 50g分割が均一にできたか
• 丸めの張りが綺麗に出るか
• 二次発酵がどれくらい速く進むか（室温24.2℃で予想より早いかも）
• 焼成時間の目安（10分？12分？）
• 2段コンベックで上下段の焼き色差が出るか（差が大きければ次回温度調整）
• 中までしっかり火が通ったか（小さい分、生焼けリスクは低いはず）
• 春よ恋100%のもっちり感・香りが単独使用でどう出るか
• クラムの色がいつもより白っぽくなるか

仕上がり

• 焼き色は理想的なきつね色で均一。コンベック190℃の選択が正解だった。
• 春よ恋100%らしい滑らかで艶のある表面。クラストの色合いも上品。
• 形・大きさが揃っている。50g分割と丸めの精度が良かった。
• 2段焼成でも色ムラはなし。コンベックの威力。
• 一方で隣同士がくっついた。間隔を3〜4cm空けたつもりでも、春よ恋の伸びが想像以上だった。

振り返り

仮説検証の結果

確定したパラメータ

• 粉: 春よ恋100%で食パン定番レシピは丸パンにも使える
• 焼成: コンベック190℃ 10〜12分
• 2段焼成: コンベックなら同時焼成で問題なし

残った課題

隣同士がくっつく問題: 配置時の間隔3〜4cmでは足りなかった。50g丸パンは焼成後に直径6〜7cmまで膨らむため、5cm以上の間隔が必要そう。

次回に向けてのメモ

• 配置間隔を5cm以上に広げる
• または焼成を2回に分割して天板の使用面積を増やす
• 焼成時間は10〜12分で固定（次回もこの範囲）
• 別の粉構成（キタノカオリ混入など）で食感・色の比較
• 断面写真を撮って気泡の様子を記録

次回試したいアレンジ

• 三角形から巻くロールパン型に挑戦
• ひも状に伸ばして結ぶ成形
• つや出しに溶き卵を塗ってバンズ風に
• レーズン入りミニ丸パン
• ハム&チーズを巻いた惣菜パン化