丸パン日誌 生クリーム130g活用のリッチ版オーバーナイト

25回目の食パン専用回から1週間、今夜はオーバーナイト丸パンだが、料理で使った生クリーム130gが残っていたので、それを活用するリッチ版に。水を85g減らし、バターを40g減らして生クリームで置き換え、総水分・総脂肪はほぼ定番と同等キープの設計。

経緯

• 18〜21回目（8月）: 定番レシピの確立
• 22回目（8/23）: 食パン+丸パンハイブリッド
• 23回目（9/5）: 定番オーバーナイトの継続
• 24回目（9/6）: 通常発酵版、オーバーナイトとの比較で「同等クオリティ」発見
• 25回目（9/13）: 食パン専用回、新食パンレシピ確立
• 26回目（9/19、今夜）: 定番オーバーナイトの継続運用

条件

配合（今夜の特別版：生クリーム活用）

料理で使った生クリーム130gが残っていたので、水とバターの一部を差し替えてリッチ寄りに。

差し替えの根拠

生クリーム130g（乳脂肪35%と仮定）の内訳:

• 乳脂肪: 約45g
• 水分: 約85g

差し替え計算:

• 水を85g減らす（135g→50g）→ 生クリームの水分85gでカバー
• バターを40g減らす（90g→50g）→ 生クリームの脂肪45gでカバー

総水分・総脂肪はほぼ定番と同等、乳成分の質だけ変わる。

期待される変化

• 口溶けがふわっと良くなる
• ブリオッシュ寄りの上品な味わい
• 香りが豊か（生クリームの乳製品感）
• クラム（内相）がしっとり

工程

今夜

1. 予備発酵: お湯120g + 砂糖5g にとかち野7g、5〜10分待つ
2. 一次こね: KN-1000で10分こね
3. バター投入: 常温戻し済み、さらに5分こね
4. 冷蔵庫へ: そのままラップして冷蔵庫へ

明朝

5. 冷蔵庫から出す → 復温30分
6. 分割・ベンチタイム: 40g × 45個、ベンチタイム15分
7. 成形: 丸めるだけ
8. 霧吹き + 二次発酵: 35℃で30〜40分
9. 焼成: コンベック190℃で 10分（8+2）、15個×3ターン

仕上がり

生クリーム入りリッチ版オーバーナイト、大成功。手前のトレイと奥のザルで合計約30個の丸パンが焼き上がった。

• 焼き色は淡いきつね色〜白っぽめ、いつもの定番丸パンと同等
• ふっくらツヤツヤした表面、生クリームの効果で口溶けが良さそう
• 形は綺麗な丸、大きさも均一
• 手前中央の1つに少し焼き色が濃い部分あり（天板の位置による差）

振り返り

レシピ設計は成功

生クリーム130gで水85gとバター40gを置き換えたB案は、総水分・総脂肪をほぼ同等キープしながら乳成分の質だけを豊かにする狙いが的中。焼き上がりは定番丸パンと同じレベルの安定感で、失敗リスクなく余り物を活用できた。

家族の反応: 翌日のプチパン（27回目）に軍配

翌日（9/20夜〜9/21朝）に焼いたプチパン（27回目）と比較して、**家族評価は「フランスパンの方が良いね！」**と、ハード系リーンに軍配。

なぜプチパンの方が好評だったか、考察:

1. 粉本来の香ばしさ

   • リスドォル100%＋モルト、余計な脂肪・糖なし
   • 小麦の風味が前面に出る
   • 丸パンは牛乳・バター・砂糖でマスクされる部分あり

2. 食感のコントラスト

   • 外カリッ・中もちもちの明確な対比
   • 丸パンは全体的にふわふわ均一で、印象が単調

3. オーバーナイト熟成の風味

   • リーン系はイースト・小麦の風味がダイレクト

4. 食事パンとしての存在感

   • 丸パンは「おやつ・朝食のお供」ポジション
   • プチパンは「料理と対等に並ぶパン」

重要な発見: 家族はハード系リーンが好み

「祥平さんちの家族はハード系リーンが好み」という日誌の大きな発見。今後のレシピ開発の方向性が見えてきた。

リッチ版丸パンの位置付け:

• 単独では大成功、口溶けも良く上品な仕上がり
• ただし家族の好みではハード系がリードすることが判明
• 生クリーム余り物の活用としては優秀、また作る価値あり

次回に向けてのメモ

• ハード系レギュラー化を検討（丸パン一辺倒からの転換）
• バゲット・カンパーニュへの発展
• ライ麦・全粒粉入りリーン系
• リッチ版と定番丸パンの直接比較（生クリームなしと）
• 生クリーム余った時の第2の活用先も探る（バターと同時に置き換えパターンの派生）