18〜21回目で定番化したオーバーナイトレシピを今度は食パン+丸パンのハイブリッド運用へ。1〜7回目で使っていたプロフーズ食パン型（1斤1650cc + 1.5斤2700cc）が久々の復活。粉900gの生地を食パン用920g、丸パン用約754gに振り分ける。
前回までの経緯: 定番レシピの4回連続成功
18回目で確立した「とかち野+塩1.0%+四葉+はるゆたかブレンド900g」レシピを19・20・21回目と4回連続で回して家族大好評。もはや我が家の朝食パンの定番運用として完全に定着した。
- 18回目（8/11→8/12）: 初回、とかち野+塩1.0%+四葉復活の新レシピ → 成功
- 19回目（8/21→8/22）: 同レシピ2回目、再現性確認 → 成功
- 20回目（8/22→8/23）: 同レシピ3回目、家族「完璧に美味しい」 → 成功
- 21回目（8/22→8/23の別バッチ or 継続）: 同レシピの継続運用 → 定番化
写真は8/23朝の朝食風景。ふっくら綺麗に焼き上がった丸パンが食卓の主役に。これが我が家の新しい朝の景色。
今回（22回目）は、その定番レシピを食パン型にも展開する挑戦。
今回の検証ポイント
- 食パン型の久々の復活: 5〜6月以来
- オーバーナイト発酵で食パンを焼く: 日誌初挑戦
- はるゆたかブレンドで食パン: 過去の食パンはゆめちからブレンド、粉違いの検証
- ハイブリッド運用: 1回の生地で食パン+丸パンの2種類
- 同じレシピの汎用性: 丸パンレシピが食パンでも通用するか
- 砂糖の変更（甜菜糖→グラニュー糖）: 予備発酵の速度に違いあり
生地の振り分け
| 用途 | 型 | 生地量 |
|---|---|---|
| 食パン 1斤 | 1650cc型 | 400g |
| 食パン 1.5斤 | 2700cc型 | 520g |
| 丸パン | 天板×3ターン | 約754g（40g × 19個弱） |
| 合計 | 約1674g |
条件
| 項目 | 値 |
|---|---|
| 仕込み開始 | 21:00頃 |
| 冷蔵庫イン | 21:30 |
| 焼成予定 | 翌朝9:00頃 |
| 冷蔵庫時間 | 約11時間30分（過去最長） |
| 室温 | 28℃ |
| 湿度 | |
| 天気 | 晴れ |
| 日付 | 8/23〜8/24 |
配合（18回目からの定番レシピを継承）
| 材料 | 分量 | 粉比 |
|---|---|---|
| プロフーズ はるゆたかブレンド | 900 g | 100% |
| 砂糖（生地用）※今回はグラニュー糖 | 40 g | 4.4% |
| 塩 | 9 g | 1.0% |
| とかち野酵母（予備発酵タイプ） | 7 g | 0.78% |
| 予備発酵用 お湯（40℃） | 120 g | - |
| 予備発酵用 砂糖 ※今回はグラニュー糖 | 5 g | - |
| 牛乳 | 375 g | 41.7% |
| 水 | 135 g | 15% |
| 無塩バター（四葉主体） | 90 g | 10% |
工程
今夜
- 予備発酵: お湯120g + 砂糖5g にとかち野7g、5〜10分待って泡立ちを確認
- 一次こね: KN-1000で粉・砂糖40g・塩9g、予備発酵液・牛乳・水を加えて10分こね
- バター投入: 四葉バターを常温戻し済み、さらに5分こね
- 冷蔵庫へ: そのままラップして冷蔵庫へ
明朝
- 冷蔵庫から出す → 復温30分
- 食パン生地を先に分割: 400g（1斤）+ 520g（1.5斤）
- 食パン成形: 軽く丸めて型に入れる（1斤は分割せず1個、1.5斤は分割して2個入れる等、好みで）
- 丸パン用生地を分割: 40g × 約19個
- 食パン先に二次発酵: 35℃で30〜40分、型の8分目まで膨らめばOK
- 食パンを焼成: 200℃×20分 → 190℃×8分（過去の定番）
- 食パン焼成中に丸パンの二次発酵完了
- 丸パンを焼成: コンベック190℃で10分（8+2）、15個×2ターン弱
過去食パンのおさらい（1〜7回目より）
- 1斤型（1650cc）: 400g配分（3回目で確定）
- 1.5斤型（2700cc）: 520g配分
- 焼成: 200℃×20分 → 途中入れ替え → 190℃×8分（6回目で確定）
- 後半190℃が焼き色ムラを解消する正解
予想される変化
はるゆたかブレンドでの食パン、ゆめちからブレンドとの違い:
- はるゆたかは春よ恋系、もっちり感がゆめちからより強い可能性
- 香りは芳醇、焼き上がりの匂いが強く出る予想
- グルテンの弾性がやや違うので、膨らみが控えめになる可能性
オーバーナイトで食パンを焼く効果:
- クラム（中身）が細かい気泡になる
- しっとり感が増す
- 香りが深くなる（熟成香）
- 焼き色は薄めになる傾向（塩1.0%との相乗効果）
観察ポイント
- オーバーナイト発酵の食パンの膨らみ具合
- はるゆたかブレンドの食パン適性
- 食パン型8分目まで膨らむか
- ハイブリッド運用の作業時間管理
- 食パンと丸パンで味わいがどう違うか
- 食パンでも神津牧場ジャージーバターとの相性が良いか
- 過去最長11時間30分発酵での味の変化
進行ログ
予備発酵時の気付き（21:00頃）
甜菜糖が切れていたのでグラニュー糖に変更したところ、予備発酵の泡立ちがいつもより遅めに感じた。
砂糖の違いによる影響として考えられる要因:
- 甜菜糖: オリゴ糖（ラフィノース等）+ ミネラル分（カリウム・リン）含有 → イーストの活性化を助ける
- グラニュー糖: ショ糖ほぼ100%、ミネラル・オリゴ糖ほぼゼロ → 立ち上がりが穏やか
いつも甜菜糖でやってきたからこそ気付けた違和感。イーストは砂糖の種類にも反応することを実感できた回。
冷蔵庫イン時点（21:30）
- 表面はトロッとした質感で、加水多めの生地感がよく出ている
- ツヤっぽく光る表面、予備発酵タイプのイーストで水分がしっかり吸われた様子
- 軽く波打つ表情、バターが完全に馴染む一歩手前
- 900g生地に対してボウルサイズも適切、冷蔵庫内で膨らむ余地あり
- 朝9時取り出しなら約11時間30分の発酵、過去最長
- グラニュー糖使用でイースト起動がやや遅めだった分、発酵は少しゆっくり進む可能性（過発酵リスクは逆に下がる方向）