食パンシリーズとは別軸で、翌日のチーズバーガー用にバンズを焼いた記録。
配合（8個ぶん）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 300 g |
| 薄力粉 | 50 g |
| 砂糖 | 30 g |
| 塩 | 6 g |
| ドライイースト | 5 g |
| 牛乳（人肌に温める） | 185 g |
| 全卵（常温、1個目安） | 55 g |
| 無塩バター（室温） | 30 g |
| つや出し用 卵黄 | 18 g |
| つや出し用 水 | 15 g |
| 白ごま（お好みで） | 18 g |
リッチ寄りの配合（卵+牛乳+バター）。食パンと違って薄力粉を50g混ぜることでふんわり感が出る。
工程
- 粉類とドライイーストを混ぜる（塩はイーストと直接触れさせない）。
- 牛乳・卵を加えて捏ねる。手にべたつくくらいの水分量が正解で、捏ねるうちにまとまる。
- バターを加えてさらに捏ねる。
- 一次発酵。
- 8分割して丸め、ベンチタイム後に再成形。
- 二次発酵。
- 表面に卵黄+水を薄く塗り、白ごまを散らす。
- 200℃で12〜14分焼成。きつね色になったら完成。
仕上がり
つや出しの卵黄がしっかり効いて、きつね色がプロっぽい仕上がり。膨らみも均一で、二次発酵の見極めができていた。少しふっくら丸く膨らんでいる。
翌日の使い方
- 横にスライスして内側を軽くトーストすると、潰れすぎず形が保てる。
- 切り口にバターを薄く塗ってフライパンで1〜2分焼くと、ソースで湿気にくくなり食感が長持ち。
- 王道チーズバーガー（アメリカンスライス + 100%ビーフパティ）に組み合わせ。
振り返りメモ
- リッチ配合のバンズは食パンより捏ね時のべたつきが強い。慌てず捏ね続けるとまとまる。
- つや出しは卵黄+水（または牛乳）。表面に薄く塗るのが綺麗に焼けるコツ。
- 当日が一番美味しいが、冷凍保存も可。食べるときはトースターで軽くリベイク。
次回試したいアレンジ
- 湯種（強力粉50g + 熱湯50gを練って一晩冷蔵）を加えて、よりしっとり仕上げ
- 砂糖を40gに増やしてもう少し甘めの配合に
- ごまを黒ごまに変えて見た目変化
- スライダー用の小さめバンズも試したい