shohei blog

31回目カンパーニュと並行して、2006年の往年のカフェで出していたピザ生地レシピをノートから復刻。強500g+薄100gのver3配合、100g×6枚以上のマルゲリータ。ドライイースト在庫切れのため、いつものとかち野酵母に置換。自家製トマトソースとプランター育ちバジルで本格イタリアン。

30回目の学び（加水66%でも扱いやすさ変わらず）を受けて加水69%に戻す。布ライナーくっつき対策として打ち粉を大幅増量。夕食に間に合わせる通常発酵の当日完結、バヌトンあり vs 水切りカゴの再挑戦。

29回目の学び（ラップが失敗要因）を活かしてバヌトン正しい運用でリベンジ。さらに加水を69%→66%に3%下げて、扱いやすさと明確な違いを狙う。通常発酵でバヌトンあり vs 水切りカゴの真の比較。

28回目カンパーニュで「まんまるにならない」問題を受けて、本物のバヌトン（オーバル型）を購入。今夜デビュー。同じ生地から2個作り、バヌトンあり・なしで直接比較する日誌的A/Bテスト。プロ製法の『一次発酵後にバヌトンごと冷蔵庫』オーバーナイト方式。

27回目プチパン大成功を受けて、粉500gでカンパーニュ2個（430g×2）に挑戦。倉庫に眠っていた大正電機SK-15発酵器がついにデビュー。リスドォル100%、加水69%、ザル+キッチンペーパーの簡易バヌトンで大型ブールに挑む。

12回目のベーコンエピ以来のハード系リターン。丸くて小さめのプチパンに初挑戦。加水68%、モルト0.3%のセミハード配合を、オーバーナイト発酵で組み立てる。

料理で余った生クリーム130gを活用したリッチ版オーバーナイト。水を85g減らし、バターを40g減らして生クリームで置き換え、総水分・総脂肪はほぼ定番と同等キープ。

1〜7回目以来の食パン専用回。現定番丸パンレシピ（はるゆたかブレンド・とかち野・塩1.0%）を粉500gにスケールダウンして、1斤+1.5斤の型2つに配分。過去の食パン運用とのブリッジ回。

23回目のオーバーナイト発酵と同じ定番レシピを、通常発酵（一次45分+二次35分）で当日焼き上げる。約1ヶ月半ぶりの通常発酵回、オーバーナイトとの直接比較になる。

定番の「はるゆたかブレンド900g + とかち野7g + 塩9g + オーバーナイト10時間」レシピを継続。9月に入って改めて回す定番運用回。